"Menu per bambini"
Euro 25,00
"Menu alla
Carta"
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PER INIZIARE ********
Il Podio di culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food,
di "Nera Parmigiana" di 37 mesi e giardiniera di Corte
21,00
L'uovo a guscio bianco poche' con piccole insalate,
fiori, fagiolini, foie gras e scorzone di golena 20,00
L'anguilla in agrodolce con uvetta ,
marinata di pomodori e melanzane e crudo di gamberi
20,00
Il crudo d'orto e di pascolo 20,00
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PASTE E RISOTTI ********
I ravioli di lumache fondenti in sfoglia di granoturco
con foglie di rapa rossa e fiori 17,00
Gli gnocchi di rana con ortaggi verdi e fiori di zucchine
17,00
Il risotto ai due peperoni mantecato al tosone filante
e gocce di balsamico di Fortana 17,00
I maltagliati di grano san pastore con erbe d'orto,
melanzane e zucchine in fiore 15,00
I tortelli di erbette alla parmigiana 15,00
I soffici ai tre parmigiani in minestra tiepida di verdure
15,00
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PESCI ********
Le coscette di rana all'aglio dolce e prezzemolo
su una piccola lasagna di patate e zucchine 21,00
Il filetto di rombo in ristretto di gamberi rossi,
tortino di fagiolini e acciughette 21,00
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CARNI ********
Il classico galletto fidentino ripieno, cotto in cocotte
con verdure, scorzette di limone e rosmarino (min. 2 persone)
26,00 a pers.
Il bue bianco con scalogni al balsamico e erbe d'orto
22,00
Il petto d'anatra pezzata nera in crosta
di aromatiche e le sue verdure 22,00
La faraona ricoperta di culatello cotta nella creta del Po
accompagnata dai nostri ortaggi 22,00
La fiorentina di suino nero di Parma
con le verdure cotte nella pietra 22,00
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L'ORTO ********
Le nostre verdure glassate in casseruola
oppure insalata con fiori ed erbe aromatiche 15,00
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FORMAGGI ********
Dalle nostre cantine: i parmigiani di pianura , collina, montagna,
vacche rosse, vacche brune, vacche bianche 12,00
La selezione del territorio di capra, vacca e pecora
12,00
"I Dolci ed i Vini da Dessert"
La nostra frutta in sorbetto 12,00
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Il morbido di gianduja con variazioni al caramello e
lampone gelato 12,00
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La crema alla vaniglia bruciata e fragole glassate
12,00
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In onore di Escoffier: la pesca bianca di Corte
con la sua crema gelata e mandorle tostate 12,00
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La torta soffice al cioccolato fondente Manjari e
sorbetto all’albicocca e menta 12,00
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L’insalata di frutta con foglioline d’erba Luigia e
gelato allo yogurt 12,00
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La panna cotta nel
caramello biondo, cioccolato bianco e frutti estivi
12,00
VINI DA
DESSERT
al
bicchiere
Privilegio (Fiano) 2007 Feudi di San Gregorio
7,00
Albana di Romagna Passito 2006 Monticino Rosso
6,00
Vino del Campo (Croatina) 2007 Lamoretti 5,00
Eden Malvasia Passito 2006 Carra di Casatico 5,00
Sherry Pedro Ximenez 20 anni Hidalgo 7,00
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