NOTRE ENTREPRISE FAMILIALE

La première étape de la production de nos saucissons part de la terre. Une entreprise agricole florissante bien que modeste, dirigée par Massimo et certains collaborateurs de confiance, constitue le premier élément du « Culatello di Zibello D.O.P. ».
Le but principal est de produire une quantité de fourrage appropriée à l’alimentation des cochons qui sont par ailleurs élevés selon les méthodes d’autrefois. Cette demeure historique a été en effet “reconquise” par la Famille Spigaroli qui aujourd’hui a pu connaître la grande satisfaction de s’approprier la maison où leur grand-père était arrivé il y a tant d’années.

Cette cour a presque récupéré sa fonction originelle, elle accueille en effet tous les animaux, de la poule à l’oie, de la vache au cochon, qui sont nourris et élevés naturellement avec soin. Les animaux sont abattus selon les règles antiques de ces lieux et, bien sûr seulement dans le cas des saucissons, on les fait sécher dans les caves souterraines de la cour antique. Ce contrôle de qualité des “éléments” qui part de la terre pour arriver aux caves de séchage, en plus de l’aide d’un climat humide et très particulier typique du Po, permet d’obtenir des résultats, excusez-nous du peu, excellents.