LES PROFESSEURS
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LES VISITES A LA COUR
VISITE De l'“Antica Corte Pallavicina”: On commence le matin de bonne heure par la production du Parmigiano Reggiano, pour passer ensuite aux cochons de la race antique “Nera Parmigiana” (Noire Parmesane), à la leur alimentation, leurs pâtures, les vaches des antiques races locales, les animaux de la
basse cour, les potagers, le verger d’arbres fruitiers antiques situé au pied du château, la production du « culatello », la visite des caves historiques du château datant de 1320, pour conclure par une dégustation des saucissons de notre production. (Durée : une journée) |
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VISITE à Sabbioneta (MN): Départ le matin en bicyclette de la Cour, embarquement au port de Polesine (500 m. env.) avec les bicyclettes. Après environ 2 heures de navigation, arrivée à Casalmaggiore. Débarquement et départ pour Sabbioneta (6 km env.), une ville fortifiée qui conserve encore aujourd’hui
sa structure médiévale. Possibilité de visiter le musée et la place des boutiques d’antiquaires. Déjeuner dans un petit restaurant typique de la province de Mantoue. Retour en bicyclette et en bateau. (Durée : une journée) |
LES COURS A LA COUR
LES PATES : Immersion totale dans la production artisanale de diverses sortes de pâtes fraîches (Anolini, Tortelli, Ravioli, Tagliolini, Tagliatelle, Stringoni et Pasta Rasa) (Durée 3 heures)
LES CONSERVES DE LEGUMES ET DE FRUITS : Un voyage entre confitures de fruits, tomates en conserve, jardinière de légumes et fruits en conserve.
LES LIQUEURS ET INFUSIONS: Comment préparer à la maison d’excellents produits de la tradition locale, du Nocino (liqueur de noix) au Sbùrlon (liqueur de coings), du Bargnolino (liqueur d’épine-noire) au Luigino (liqueur d’herbes de Marie-Louise), du Canarino (liqueur de citron) aux infusions typiques de
ces terres.
LE COCHON : chez nous on dit que c’est comme pour la musique de Verdi, il n’y a rien à jeter. Pour en comprendre les raisons, visite de notre production artisanale de charcuterie comme le Culatello (noix de jambon), le saucisson du Prêtre, les Coppe, l’Epaule et bien d’autres produits respectant la
tradition, le tout accompagné d’une leçon pratique.
N.B.: il existera la possibilité d’envoyer, une fois le séchage terminé, le saucisson produit ce jour là ; La livraison pourra s’effectuer seulement vers les pays qui reconnaissent les normes européennes. (Période d’octobre à mars)
LES VIANDES : en plus du boeuf et du porc, nous cuisinerons des oies, des pigeons, des canards, des lapins et des poulets, tous élevés dans notre domaine, selon les antiques et savantes recettes des cuisinières de Giuseppe Verdi et Giovannino Guareschi. |
VISITE à Crémone: Même type d’excursion, mais faite à Crémone, visite de la ville des violions et de la musique. (Durée : une journée)
VISITE: G. Verdi et G. Guareschi, leurs terres en bicyclette : Visite de Roncole Verdi et de la maison natale de Verdi, à l’église où aujourd’hui encore est conservé le petit orgue sur lequel le Maestro s’exerçait étant enfant.
Visite au musée de G. Guareschi, écrivain devenu célèbre grâce à Don Camillo et Peppone qui sont ensuite devenus les protagonistes de plusieurs films. Déjeuner au centre de Busseto à l'Antica Salsamenteria Baratta.
Retour en passant par la Villa Verdi, demeure du Maestro à S. Agata. Puis, visite du château de Soragna, demeure historique encore habitée aujourd’hui par les princes Melilupi ; visite du musée du Parmigiano Reggiano et d’une entreprise d’affinage du Parmigiano Reggiano. En alternative, Cours de cuisine. (Durée
: une journée)
VISITE: Parme et sa culture : Visite guidée de la ville avec déjeuner dans un petit restaurant typique à base de pâtes fraîches (Anolini) et de spécialités de Parme, après-midi shopping dans la ville de la famille des Farnese.
En alternative : “al gir dal gusen” (dialecte parmesan), de la plaine à la montagne en passant par le cochon !!! Visite de pâtures en montagne, peuplés de cochons noirs autochtones, des productions des artisans locaux ; dégustation de saucissons artisanaux et visite d’un producteur moderne de jambon. (Retour et
dîner dans un petit restaurant typique sur le Po). |
SEMAINE SPECIALE
De Octobre à Février (de Lundi à Samedi)
Transformation du cochon selon les plus antiques traditions de la famille Spigaroli.
Déjà l’arrière grand-père, Carlo Spigaroli, produisait des saucissons pour le Maestro Giuseppe Verdi.
1er jour :
Matin: Accueil à la cour. Déjeuner.
Après-midi: Visite complète de l'entreprise agricole de l'Antica Corte Pallavicina et du musée de la culture paysanne de Zibello.
Diner dans un petit restaurant typique à base de Torta Fritta et d’Epaule Cuite (Spécialités de Parme).
2ème jour :
Petit déjeuner. A 10 heures, préparation des équipements et des lieux de production, déjeuner léger.
A 13:30, début de la production, découpage du cochon et salaison. Dîner à base de porc.
3ème jour :
Préparation des saucissons typiques de la région (cotechini, ciccioli, cicciolata, mariole). (Déjeuner léger).
Dîner à la cour.
4ème jour :
Tour des excellences. Départ à 7h00. Visite de l’élevage des Vaches Rousses et de la production du Parmigiano Reggiano.
Visite de la production du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Déjeuner dans la vinaigrerie.
Après-midi: Shopping à Parme. Dîner à la cour.
5ème jour :
Cours de cuisine. Le chef Massimo Spigaroli, professeur à l’Alma (école de cuisine Internationale)
et profond connaisseur de son territoire, accompagné de ses collaborateurs les plus proches, donnera
des cours sur le thème suivant : La cuisine de la famille des Farnese, des Pallavicino et des traditions
de la région (cuisinières locales).
6ème jour :
Le ficelage des saucissons. Déjeuner et remise du diplôme “Masalen dal Po”.
Possibilité d’acquérir des saucissons produits ensemble pour se les faire ensuite livrer à domicile
quand le séchage sera complet, après environ 1 an et demi.
(Seulement pour les pays reconnaissant les normes CE) |
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