LOS DOCENTES
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LAS VISITAS A LAS CORTES
VISITA de la “Antigua Corte Pallavicina”: Empezando por la mañana temprano con la producción del Parmigiano Reggiano, para luego pasar a los cerdos de raza Antigua de “Nera Parmigiana”, a su alimentación, sus pastos, las vacas de antiguas razas locales, los animales de corral, los huertos, el vergel de
frutos antiguos por detrás del castillo, la producción del culatello, la visita a los sótanos históricos del castillo que datan de 1320, luego se termina con una degustación de todos los embutidos de nuestra producción. (Duración un día) |
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VISITA a Sabbioneta (MN): Salida por la mañana en bicicleta de la Corte, embarque en el porto de Polesine (cerca de 500 metros), con las bicicletas, después de casi 2 horas de navegación llegada a Casalmaggiore. Desembarque y salida para Sabbioneta (cerca de 6 quilómetros) ciudad fortificada que todavía
guarda su estructura medieval. Posibilidad de visita al museo y a la plaza de los talleres anticuarios. Almuerzo en un restaurante típico mantuano. Regreso en bicicleta más barco. (Duración un día) |
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LOS CURSOS EN LA CORTE
LA PASTA: Inmersión total en la producción artesanal de Anolini, Tortelli, Ravioli, Tagliolini, Tagliatelle, Stringoni y Pasta Rasa (Duración 3 horas)
LAS CONSERVAS DE VEGETALES Y FRUTA: Un viaje entre mermeladas de frutas, salsas de tomate, salsa jardinera, frutas conservadas.
LOS LICORES Y INFUSOS: Como poder preparar en su casa de los excelentes productos de la traición local, del Nocino (licor a base de nueces) al Sbùrlon (licor a base de membrillo), del Bargnolino (licor a base de espino negro) al Luigino (licor a base de hierba Luisa), del Canarino (licor amarillo como
los canarios) a los infusos típicos de estas tierras.
EL CERDO: nosotros decimos que es como la música de Verdi, non hay nada que tirar. Para entender las razones visita nuestra producción artesanal de Culatelli, Salami, Preti, Coppe, Spalle, y muchos otros embutidos según la tradición y lección practica.
Nota Bene: habrá posibilidad de enviar, una vez finalizada la curación, su embutido producido en aquel día; el envío se podrá hacer sólo en aquellos países que acogen la normativa europea. (Periodo de octubre a marzo)
LAS CARNES: además del buey y al cerdo cocinaremos ocas, palomos, patos, conejos y pollos, todos criados en nuestra empresa agrícola, según las antiguas y sabias recetas de las cocineras que un tiempo cocinaban para Giuseppe Verdi y Giovannino Guareschi. |
VISITA a Cremona: Mismo tipo de excursión, pero en Cremona, visita a la ciudad de los violines y de la música.
(Duración 1 día)
VISITA: G. Verdi y G. Guareschi sus tierras en bicicleta: Visita a Roncole Verdi, a la casa natal de G. Verdi, a la iglesia parroquial donde está todavía guardado el pequeño órgano con que el Maestro se entrenaba desde niño.
Visita al museo de G. Guareschi, escritor que se ha popularizado gracias a Don Camilo y Peppone que luego se ha convertido también en película. Almuerzo en el centro de Busseto a la Antigua Salsamenteria Baratta.
Retorno pasando por Villa Verdi, morada del maestro en S. Agata, visita al castillo de Soragna, morada histórica, todavía poblada por los príncipes Melilupi, al museo del Parmigiano Reggiano y a una empresa de maduración del Parmigiano Reggiano. En alternativa Curso de cocina. (Duración un día)
VISITA: Parma y su cultura: Visita guiada de la ciudad con almuerzo en restaurante típico con Anolini y especialidad de Parma, por la tarde se va de compras en la ciudad de los Farneses.
En alternativa: ¡¡¡“al gir dal gusen” de la llanura hasta la montaña a todo cerdo!!! Visita a los pastos en montaña, pululantes de cerdos negros autóctonos, a las producciones agrícolas y degustaciones de sus embutidos artesanales y a un moderno laboratorio donde se producen jamones. (Regreso y cena en un
restaurante típico sobre el río Po). |
SEMANA ESPECIAL
Desde Octubre hasta Febrero (del Lunes al Sabado)
Elaboración del cerdo según las más antiguas tradiciones de la familia Spigaroli.
Ya el bisabuelo Carlo Spigaroli producía embutidos para el Maestro Giuseppe Verdi.
Primer día:
Mañana: recepción y alojamiento en la corte. Almuerzo.
Tarde: Visita completa de la empresa agrícola de la Antigua Corte Pallavicina y del museo de la civilización agrícola de Zibello.
Cena en un Restaurante típico con Torta fritta (Masa de pan frita) y Spalla Cotta (Paleta Cocida).
Segundo día:
Desayuno. A las 10.00 preparación de los equipamientos y de los locales de elaboración, almuerzo ligero.
A las 13:30 comienzo elaboración, despiece del cerdo y saladura. Cena a base de cerdo.
Tercer día:
Preparación de embutidos, cotechini, ciccioli, cicciolata, mariole.(Almuerzo ligero).
Cena en la corte.
Cuarto día:
Tour de las excelencias. Salida a las 7:00. Visita a la ganadería de Vacas Rojas y a la producción del Parmigiano Reggiano.
Visita a la producción de Aceto Balsamico Tradizionale de Modena. Almuerzo en acetaia (el Laboratorio donde se produce vinagre).
Tarde: ir de compras en Parma. Cena en la Corte.
Quinto día:
Curso de cocina. El chef Massimo Spigaroli, docente de Alma (Escuela de Cocina Internacional)
y profundo conocedor del territorio y sus más estrechos colaboradores, guiaran las clases, desde el tema:
La cocina de los Farneses, de los Pallavicino y de las tradiciones locales (cocineras locales).
Sexto día:
Atadura de los culatelli, de las coppe, de los preti, de las paletas, de los lomos, de los fiocchetti, de las pancette.
Almuerzo y entrega del diploma de “Masalen dal Po”.
Posibilidad de comprar los embutidos elaborados juntos se enviaran a casa paulatinamente serán curados,
por cerca de 1 año y medio.
(Solo en países que aceptan las normativas CE)
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