I DOCENTI
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LE
VISITE ALLA CORTE
VISITA Dell' “Antica Corte Pallavicina”: Iniziando alla
mattina di buon ora dalla produzione del Parmigiano Reggiano,
per poi passare ai maiali di razza Antica di “Nera
Parmigiana”, alla loro alimentazione, i loro pascoli, le
vacche di antiche razze locali, gli animali da cortile, gli
orti, il frutteto di frutti antichi alle spalle del castello,
la lavorazione del culatello, la visita alle cantine storiche
del castello risalenti al 1320, per poi concludere con una
degustazione di tutti i salumi di nostra produzione. (Durata
3 ore circa) |
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VISITA a Cremona: Partenza la mattina in bicicletta dalla Corte, imbarco al porto di Polesine Parmense (500 mt circa), con le biciclette. Arrivo a Cremona, visita alla città dei violini e della musica. (Durata un giorno) |
I
CORSI ALLA CORTE
LA PASTA: Full immersion nella produzione artigianale di Anolini,
Tortelli, Ravioli, Tagliolini, Tagliatelle, Stringoni e Pasta Rasa (Durata
3 ore)
LE CONSERVE DI VEGETALI E DI FRUTTA: Un viaggio fra marmellate di
frutta, conserve di pomodoro, giardiniera, frutta conservata.
I LIQUORI E INFUSI: Come poter preparare a casa propria degli
ottimi prodotti della tradizione locale, dal Nocino allo Sbùrlon, dal
Bargnolino al Luigino, dal Canarino agli infusi tipici di queste terre.
IL MAIALE: da noi si dice che è come la musica di Verdi, non c'è
niente da buttare. Per capirne i motivi visita alla nostra produzione
artigianale di Culatelli, Salami, Preti, Coppe, Spalle, e tanti altri
salumi secondo la tradizione e lezione pratica.
N.B.: ci sarà la possibilità spedire, una volta terminata la stagionatura,
il proprio salume prodotto quel giorno; La spedizione potrà avvenire solo
all'interno dei paesi che recepiscono le normative europee. (Periodo
da ottobre a marzo)
LE CARNI: oltre al bue e al maiale cucineremo oche, piccioni,
anatre, conigli e polli, tutti allevati nella nostra azienda, secondo le
antiche e sapienti ricette delle cuoche che un tempo cucinavano per
Giuseppe Verdi e Giovannino Guareschi. |
VISITA: G. Verdi e G. Guareschi le loro terre in
bicicletta: Visita a Roncole Verdi, alla casa natale di G.
Verdi, alla chiesa parrocchiale dove ancora è conservato il
piccolo organo al quale il Maestro si esercitava da bambino.
Visita al museo di G. Guareschi, scrittore divenuto famoso
grazie a Don Camillo e Peppone poi divenuti anche film. Pranzo
nel centro di Busseto all'Antica Salsamenteria Baratta.
Rientro passando per Villa Verdi, dimora del maestro a S.
Agata, visita al castello di Soragna dimora storica, tuttora
abitata dai principi Melilupi e al museo del Parmigiano
Reggiano e ad un'azienda di stagionatura del Parmigiano
Reggiano.
In alternativa Corso di cucina. (Durata un giorno)
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SETTIMANA SPECIALE
Da Ottobre a
Febbraio (da Lunedì a Sabato)
Lavorazione del maiale secondo le più antiche tradizioni
della famiglia Spigaroli.
Già il bisnonno Carlo Spigaroli produceva salumi per il
Maestro Giuseppe Verdi.
I giorno:
Mattino: Accoglienza e sistemazione alla corte. Pranzo.
Pomeriggio: Visita completa dell'azienda agricola dell'Antica
Corte Pallavicina e al museo della civiltà contadina di
Zibello.
Cena in Trattoria tipica a base di Torta Fritta e Spalla
Cotta.
II giorno:
Colazione. Ore 10 preparazione delle attrezzature e dei
locali di lavorazione, pranzo leggero.
Ore 13:30 inizio lavorazione, sezionamento del maiale e
salatura. Cena a base di maiale.
III giorno:
Preparazione di salami, cotechini, ciccioli, cicciolata,
mariole.(Pranzo leggero).
Cena alla corte.
IV giorno:
Tour delle eccellenze. Partenza ore 7:00. Visita
all'allevamento di Vacche Rosse e alla produzione del
Parmigiano Reggiano.
Visita alla produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di
Modena. Pranzo in acetaia.
Pomeriggio: Shopping a Parma. Cena alla Corte.
V giorno:
Corso di cucina. Lo chef Massimo Spigaroli, docente di
Alma (scuola di cucina Internazionale)
e profondo conoscitore del territorio e i suoi più stretti
collaboratori, guideranno le lezioni, dal tema: La cucina dei
Farnese,
dei Pallavicino e delle tradizioni locali (cuoche del posto).
VI giorno:
La legatura dei culatelli, delle coppe, dei preti, delle
spalle, dei lombi, dei fiocchetti, delle pancette. Pranzo e
consegna del diploma di “Masalen dal Po”.
Possibilità di acquistare i salumi lavorati assieme per poi
farseli spedire a casa man mano che saranno stagionati, per
circa 1 anno e mezzo.
(Solo in paesi che recepiscono le norme CE) |
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